Elaboración Pollo al Ajillo (Emilio Almagro)

Elaboración Pollo al Ajillo

Poner en una sartén abundante aceite de oliva, mezclado con un poco de aceite de girasol. Poner al fuego para que esté bien caliente.

Trocear el pollo sin piel en cuartos, y sazonar con sal y si se desea con un poco de pimienta blanca molida.

Incorporar los cuartos de pollo en el aceite bien fuerte. Para que se fría y no se cuezan.

Añadir dientes de ajos pelados, en abundancia.
Una vez bien doraditos los ajos retirarlos del aceite y reservar.
Una vez bien dorados los cuartos de pollo retirar todo el pollo y el aceite al recipiente donde estaban los ajos fritos.
Añadir un buen chorreon de vino blanco o vino fino de Jerez.
Poner una nuez de mantequilla en la sartén, y dejar reducir el alcohol del vino.

Añadir el vino de la sartén al pollo.

Servir con un poco del aceite entrecortado y los ajos fritos enteros

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