Elaboración Vinagreta montada de mostaza

Vinagreta montada de mostaza

Ingredientes:
-Aceite de oliva virgen
-Aceite de girasol
-Vinagre de vino
-Sal
-Pimienta negra molida
-Agua
Elaboración:
En una olla alta pondremos mostaza de Dijon (la clara). El vinagre de vino, añadir la mitad del aceite de oliva y la mitad del aceite de girasol. En total la cantidad de aceite es 3 partes por una de vinagre. En la olla cantidad es de dos botes de mostaza de Dijon, ½ L. de vinagre de vino, un poco de agua (100cl.) y ½ L. aceite de oliva y 1 L. aceite de girasol.

Añadir 3 cucharadas soperas de sal y pimienta negra molida al gusto.

La mayoría de las vinagretas quedan cortadas, pero esta me gusta que quede montada para poder napar las ensaladas.

Si queremos hacerla entrecortada añadir más aceiten y ligarla a mano.




Esta ensalada de endivias, colas de langostinos cocidos, palmito, pepino y aceitunas negras. Salseada con la vinagreta montada de mostaza.

Salsa para carnes a la parrilla (Emilio Almagro)

Salsa para carnes parrilla
(Parecido al Mojo Picón)

Ingredientes:
-Pimentón
-Ajos
-Sal
-Vinagre
-Pan
-Orégano
-Cominos en grano
-aceite de oliva y girasol

En una sartén con abundante aceite (Mitad girasol,mitad oliva) puesta al fuego suave. Poner los dientes de ajos e irlos friéndo poco a poco para que se ablnden por dentro y no se quemen por fuera. Cuando estén doraditos pondremos unas rodajas de pan a freir.

Cuando esté dorado el pan lo apartamos del fuego.


Lo ponemos en un vaso americano o en vaso de túrmix.Poner dos cucharadas de pimentón,una de cominos en grano, una de orégano y dos de vinagre.Añadir algo de sal y dos dientes de ajo crudo según el gusto de pique que queramos darle.


Batir energicamente y se nos quedará una salsa entrecortada si nos gusta así bien y si no le pondremos un poco de agua para que se ponga más homogénea.




Servir fría.


No es mojo picón pero resulta igual de buena.

Salsa de Pimienta negra en grano

Salsa de Pimienta Negra en Grano

Ingredientes:
-Pimienta negra grano
-Mantequilla
-Brandy
-Nata
-Jugo de carne
-Sal
Elaboración:

Machacar la pimienta negra en grano encima de una tabla con la ayuda de un paño y de una espalmadora. Seleccionar los granos machacados más enteros y con la ayuda de un colador retirar el polvo.
En un sauté ponemos una nuez de mantequilla y cuando empiece a calentarse le añadiremos las pimientas machacadas.

Antes de que empiece a quemarse la mantequilla le añadiremos un chorreón de brandy y dejaremos evaporar el alcohol.

Añadir un buen chorreón de nata y un poco de jugo de carne.

Dejar reducir todo hasta que adquiera el cuerpo de la segunda fotografía. Añadir sal hasta ponerla a punto.

Esta salsa será idónea para acompañar carnes como solomillos de cerdo o ternera, lomos, entrecote, pollo, pavo, etc.

Emilio Almagro