Escalope de ternera Hosltein

Ingredientes:

-Un escalope de ternera-Alcaparritas-Anchoas en aceite-Huevo-Mantequilla clarificada-Pan rallado-Harina.

Elaboración:

Cortamos un buen escalope de ternera de un dedo de grosor. Lo empanamos. Reservar.

Para clarificar la mantequilla la colocamos en un cazo al fuego, y sin que se nos dore la mantequilla dejamos que el suero se quede pegado en el fondo del cazo y la grasa quede translucida. Colar por un paño.

Freímos el escalope en la mantequilla clarificada. Con otra poca de esta mantequilla freímos un huevo. Colocar el huevo frito encima del escalope. En la mantequilla de freír el huevo pondremos unas alcaparritas y el aceite de las anchoas. Rodear unos tomates sherrys con las anchoas y poner encima del huevo. Salsear con la mantequilla de alcaparras. Terminar el plato con un poco de tomillo fresco.Y a comer.

Medallón de carrillada de ternera al vino tinto

Medallón de carrillada de ternera al vino tinto

Ingredientes:
-Carrillada de ternera
-Ajo
-Cebolla
-Zanahoria
-Puerro
-Aceite oliva
-Pimienta negra molida
-Vino tinto

Elaboración:
Cortar las verduras en trozos gruesos y saltearla a fuego fuerte con un poco de aceite. Deber quedar dorada y no cocida. Una vez dorada añadir bastante vino tinto. Evaporar el alcohol. Una vez frio el salteado, lo colocaremos en un recipiente y dentro de este las carrilladas de ternera. Dejaremos marinando unas 48 horas más o menos.
Pasadas las 48 horas, retirar las carrilladas del marinado. Colar las verduras y guardar el vino del marinado. En una olla con aceite bien caliente doraremos las carrilladas, salpimentadas. Una vez doradas añadir las verduras del marinado y fondearla un poco con la carne. Añadir el vino de marinado y reducir a la mitad. Llenar de agua la olla hasta cubrir las carrilladas. Tapar la olla y poner a cocer a fuego lento. Cocinar hasta que estén muy tiernas. Con mucho cuidado sacaremos las carrilleras y las enrollaremos en papel film de cocina, como si de un embutido se tratara. Reservar en frio.
Pasar la salsa por un chino y reducir hasta quedar en un punto que nape la carne.
Una vez fría la carrillada quedará dura. Cortar en medallón como si se tratara de un solomillo de ternera. Poner en una placa de horno y cubrir con papel film. Introducir en el horno a una temperatura de unos 70 ºC hasta que el medallón quede caliente por dentro. si nos pasamos en la temperatura podría abrirse el medallón. Salsear y guarnecer.

Solomillo de cerdo al whisquie (Emilio Almagro)

Solomillo de cerdo al whisquie

Ingredientes:
-Solomillo de cerdo
-Whisquie
-Brandy
-Jugo de carne
-Aceite de oliva
-Ajos

Elaboración:
En una sartén con abundante aceite de oliva pondremos unos dientes de ajo sin pelar y machacados. Freír a fuego lento, para que los ajos se doren por fuera y por dentro estén tiernos. Retirar los ajos en un papel de cocina y reservar.
Limpiamos bien los solomillos y los cortamos en medallones. Le ponemos un poco de sal y los hacemos en el aceite de freír los ajos. Una vez dorados los medallones de solomillo, retirarlos del aceite. Retirar el aceite de la sartén y añadir un poco de whisquie y brandy. Reducir el alcohol. Poner el aceite junto a la reducción y un poco de jugo de carne. La salsa debe quedar entrecortada. Poner los medallones en la salsa, pero no hervir juntos, pues se pondría dura la carne.
Presentar los medallones con un diente de ajo frito crocante encima y la salsa.

Suprema de ave rellena de espinacas, pasas y piñones al horno con salsa de cebolla nueva.(Jesús Romero)

Suprema de ave rellena de espinacas, pasas y piñones al horno con salsa de cebolla nueva

Ingredientes:
-Espinacas cocidas
-Uvas pasas
-Piñones fritos
-Pechuga de pollo
-Aceite oliva
-Cebolla nueva
-Sal
-Pimienta blanca.
-Caldo de ave suave.

Elaboración:
Salteamos a fuego vivo y con un poco de aceite de oliva, los piñones con las uvas pasa. Añadir las espinacas cocidas. Saltear todo en conjunto y añadir un poco de sal. Dejar enfriar y reservar.
Abrir las pechugas como si de un filete grande se tratara. Poner del mismo grosor con la ayuda de una espalmadora. Rellenar con el salteado de espinacas. Envolver en forma de cilindro y salpimentar. Envolver en papel de aluminio y poner a horno fuerte durante unos 25 min aprox. Sacar del horno y quitar el papel de aluminio. Volver a meter en el horno y dorarlas un poco. Reservar.
Para la salsa pocharemos una gran cantidad de cebolla nueva en un poco de aceite de oliva. Agregar de vez en cuando un poco de caldo de ave. La salsa estará lista cuando la cebolla nueva se deshaga. Rectificar de sal.
Cortar las pechugas en medallones y salsear.

Secreto ibérico a la parrilla napado con salsa cremosa de cebolla, chorizo y miel. (Emilio Almagro)

Secreto ibérico a la parrilla napado con salsa cremosa de cebolla, chorizo y miel

Ingredientes:
-Secreto ibérico
-Una cebolla
-Un chorizo ibérico
-Miel
-Sal
-Aceite de girasol
-Aceite de oliva
-Sal
-Pimienta negra

Elaboración:
Primero pondremos a pochar la cebolla, cortada en juliana con un poco de aceite de oliva y un poco de girasol. Una vez bien caída la cebolla, casi desecha. Añadir unos 100 gr de chorizo ibérico sin piel, y saltear un poco. Poner en un vaso americano y triturar hasta que quede muy fino. Añadir dos cucharadas soperas de miel y seguir triturando. Pasar por un colador fino y reservar.
Cortar el secreto ibérico en pequeños escalopines y salpimentar. Hacer a la parrilla.
Terminar el plato con una base de patatas o la guarnición que nos apetezca. Poner los escalopines sobre las patatas y napar con la salsa cremosa. Rociar con unos ajos picados muy finos fritos en aceite de oliva y un poco de perejil fresco picado.

Redondillo de ternera de Ávila breseado con setas (Emilio Almagro)

Redondillo de Ternera de Ávila Breseado con Setas

Ingredientes:
-Redondillo Ternera de Ávila
-Setas
-Zanahoria
-Puerro
-Zanahoria
-Ajo
-Aceite de oliva
-Vino Blanco
-Sal
-Mantequilla

Elaboración:
Limpiar bien todas las verduras y cortarlas gruesas.
Limpiar bien las setas con abundante agua y cortar los tallos. Reservar las setas sin tallo bien escurridas de agua.
Poner la olla exprés convencional al fuego con un poco de aceite de oliva y rehogar las verduras. Una vez bien rehogadas, añadir los tallos de las setas. Rehogar y añadir un poco de vino blanco, dejar evaporar el alcohol. Dorar un poco la carne con las verduras. Añadir un poco de sal y llenar de agua la olla exprés unos dos dedos por encima de la carne. Tapar la olla y cuando empiece a hervir, unos 45 min. de cocción aprox. Una vez breseada la carne retirarla, y pasar la salsa por un colador chino. Poner a reducir, junto con el caldo de haber salteado las setas con ajito picado.
Una vez reducida la salsa emulsionar con mantequilla muy fría y la ayuda de un batidor. Dejar la salsa homogénea y bien ligada para que nape un poco.
Disponer las setas salteadas en el plato, un medallón de redondillo. Guarnecer con algunas verduras de breseado. Salsear y listo.

Aquí tenemos otra presentación del redondillo.

Carrillada de ternera al Jerez. (Emilio Almagro

Carrillada de Ternera al Jerez

Ingredientes:
-Carrillada de ternera
-Zanahoria
-Puerro
-Cebolla
-Apio
-Ajo
-Laurel
-Tomates
-Aceite de oliva
-Vino Fino
-Sal
-Pimienta Negra

Elaboración: En una olla poner una buena cantidad de aceite de oliva y cuando esté bien caliente dorar las carrilladas, previamente salpimentadas. Una vez bien doradas retirarlas de la olla y rehogar en ella la zanahoria, puerro, cebolla, apio (muy poca cantidad), ajo y unas hojitas de laurel, todo cortado en trozos gruesos. Cuando todo esté bien pochado y refrito poner unos tomates maduros cortados en dos y rehogar un poco. Añadir aguay poner las carrilladas a cocinar a fuego fuerte. El agua debe cubrirlas cuatro dedos por encima. Cuando rompa a hervir poner el fuego suave y taparlo. Cocinar todo a fuego muy lento unas 6 horas, o cuando estén tiernas las carrilladas. Una vez cocinadas. Retiramos las carrilladas y colamos el caldo con la ayuda de un colador chino y un cazo. En una olla aparte reduciremos vino fino y pondremos el caldo colado de haber cocinado las carrilladas a reducir. La salsa debe quedar ligada y color dorado brillante. Añadir a la salsa unos dados de zanahoria cocida aparte y unas tiras de pimientos del piquillo.

Esta salsa podría hacerse con reducción de solera o vino Málaga, y acompañarse de unas bolitas de zanahorias, patatas fritas, etc.

Cortar la carrillada y poner sobre un lecho de patatas panaderas y salsear.

Magret de pato al calvados, con uvas pasas y tomate concassé. (Emilio Almagro)

Magret de pato al calvados con uvas pasas y tomate concassé

Ingredientes:

-Magret de pato

-Tomate

-Aceite de oliva

-Uvas pasas

Para la salsa:

-Puerros

-Cebolla
-Calvados
-Sal
Elaboración:
En primer lugar pondremos las uvas pasas en recipiente cubiertas de calvados. Dejarlas en remojo la víspera.
Hacer unos cortes en el Magret por la parte de la grasa y poner sal.
Cortaremos unos puerros y unas cebollas y la pondremos en una sartén. Poner el Magret encima del puerro y de la cebolla. Meter debajo de la salamandra o gratinadora por la parte de la grasa y dorar por ambos lados. Reservar el Magret.
Para la salsa utilizaremos el puerro y la cebolla con la que hemos dorado el Magret. Este soltó la grasa con la cual pocharemos el puerro y la cebolla. Una vez pochada añadir un poco de calvados y reducir. Añadir un poco de agua y cocer durante unos 15 min. Pasar por la túrmix hasta dejar montada y fina. Pasar por un colador fino. Rectificar de sal.
Poner en un cazo a fuego suave las uvas pasas y dejar cocer hasta que quedar como un caramelo líquido.
Elaboramos un tomate concassé pelando los tomates y quitándole las pepitas. Cortar en dados pequeños y saltear en un poco de aceite de oliva. Rectificar de sal.
Para la presentación del plato cortaremos el Magret en lonchas, que debe quedar muy rosado. Poner un cordón de salsa de puerros y cebolla al calvados. Poner unos montoncitos de uvas pasas y otros de tomate concassé rociados con un poco del jarabe de reducción del calvados con las uvas pasas. Guarnecer con una patata confitada en mantequilla y pasada después por la sartén.

Pechuga de ave rellena de setas y puerros. (Jesús Romero)

Pechuga de ave rellena de setas y puerros

Ingredientes:
Pechuga de pollo
Setas
Puerro
Harina
Huevo
Pan rallado
Cebolla
Ajo
Aceite de oliva
Vino blanco
Jugo de carne
Sal

Elaboración:
En una sarten con un poco de aceite de oliva rehogamos las setas y los puerros cortados a juliana, una vez listo escurrimos el aceite y reservamos.
Limpiamos y abrimos la pechuga, sazonamos y colocamos las setas y los puerros a lo largo, enrollamos la pechuga y la empanamos pasándola por harina, huevo y pan rallado.
Para la salsa picamos los ajos y la cebolla, lo salteamos con un poco de aceite de oliva. Cuando esto empiece a dorarse añadiremos el vino blanco y dejamos reducir, hasta que se consuma todo el alcohol, añadiremos un poco de jugo de carne y dejamos cocinar un poco.
Ahora freímos la pechuga, una vez frita la cortamos en medallones y salseamos.
Acompañamos con unas patatas panaderas y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

Brocheta de Pechuga de ave y langostinos con bacón. Emilio Almagro

Brocheta de pechuga de ave y langostinos con bacón

Ingredientes:

-Pechuga de pollo
-Langostinos
-Bacón
-Vinagre de Módena espeso

Ingredientes para la salsa blanca emulsionada de langostinos:

-Caldo concentrado de cascaras de langostinos

-Aceite de girasol
-Sal

Ingredientes salsa casera de pollo:

-Ajos
-caldo blanco de pollo
-Vino blanco Barbadillo
-Aceite de oliva
-Una cucharada de harina
-Jugo de carne
-sal

Elaboración:

Limpiar bien las pechugas de pollo. Cortarlas en trozos gruesos.
Pelar los langostinos y poner las cascaras a hervir en agua para obtener un fumet concentrado. Quitar la tierra de los langostinos y enrollar con una loncha fina de bacón. Insertar en la brocheta intercalando pechuga y langostino.
Sazonar con sal la brocheta y ponerla en una placa de horno con un chorreón de aceite de oliva. Terminar la brocheta en la salamandra o gratinadora, dorándola por ambos lados.

Elaboraciónsalsa blanca emulsionada de langostinos:

Poner un poco del fumet de langostinos en al vaso americano y poner en marcha. Añadir poco a poco un chorreón de aceite de girasol, hasta que quede espesa como una mayonesa. Rectificar de sal.
Elaboración salsa casera de pollo:
Picaremos unos ajos y los pondremos a dorar en una sartén con aceite de oliva. Añadir una cucharada de harina y remover bien. Rociar con un poco de vino blanco. Una vez reducido el alcohol, añadir un vaso de caldo blanco de ave. Añadir un poco de jugo de carne y rectificar de sal. Pasar por la túrmix la salsa y después por un colador fino.
Una vez terminada la brocheta quitarla y poner en el plato con un cordón de salsa casera de ave. Poner unos puntos de vinagre de Módena espeso y encima de estos la salsa blanca emulsionada de langostinos.

Lomo de cerdo guisado con salsa de ñoras. (Emilio Almagro)

Lomo de cerdo guisado con salsa de ñoras

Ingredientes:

-Ñoras
-Ajo
-Cebolla
-Pimientos rojos
-Vino blanco
-Aceite de oliva

-Tocino de jamón
-Perejil

-Cinta de lomo

Elaboración:
En primer lugar pondremos las ñoras en remojo con agua la víspera.

Cortamos el lomo en dos transversalmente y bridamos cada trozo individualmente. En una olla amplia pondremos adorar los lomitos con aceite de oliva. Una vez doraditos añadir unos ajos picados hasta dorarlos. Después la cebolla, el pimiento rojo, todo cortado en dados gruesos. Una vez todo sofrito, añadir un poco de vino blanco, evaporar el alcohol y cubrir de agua la olla. Quitaremos la carne de las ñoras y las pondremos en la olla. Poner a hervir a fuego lento y tapado. Cocinar hasta que esté tierno el lomo. Sacar el lomo y pasar la salsa por la túrmix y después por un colador fino para que la salsa quede bien trabajada y fina. Rectificar de sal. La salsa debe quedar muy cremosa y espesa para que nape como pomada.

Aparte freiremos unos ajos muy picaditos y cuando estén doraditos añadiremos unos daditos pequeños de tocino de jamón ibérico con vetas de carne. Sofreír un poco y reservar.
Para la presentación colocaremos un fondo de patatas fritas con cebolla, encima unos medallones de lomo. Napar con la salsa fina de ñoras y rociar por encima con los ajitos y el tocino de jamón frito. Poner un poco de perejil picado.

Carrilleras de ternera Versión tradicional y moderna. (José Luis Pascual)

CARRILLERAS DE TERNERA (MODO TRADICIONAL)

Ingredientes:
1 kg. De carrilleras
1 cebolla mediana
1 puerro (solo lo blanco)
1 zanahoria grande
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
Aceite
Sal
Guisantes
2 patatas

Preparación:
En una cazuela poner aceite, cuando este caliente echar la carne en trozos, rehogar bien y dejar que se dore por todos los lados. Añadir la cebolla, el puerro, la zanahoria, los dientes de ajo, rehogamos bien todo y añadimos el vino blanco, la hoja de laurel y sal, bajamos el fuego y lo dejamos a fuego suave, unas dos horas aprox. Cuando este prácticamente hecho, añadimos los guisantes y dejamos 5 min. Mas. Pelamos la patatas las cortamos en cuadritos y las freímos en la sartén o freidora, añadimos a la carne y listo para comer. Nota: se puede hacer en olla rápida y por lo tanto en muchísimo menos tiempo, a mí particularmente me gusta mas hecho en cazuela normal a fuego suave

CARRILLERAS DE TERNERA CON DULCE DE CALABAZA Y PISTACHOS

Ingredientes:
Carrilleras de ternera 2k
Cabeza de ajo 1 unid.
Puerro 1 manojo.
Cebolla 4 unid.
Aceite de oliva
Caldo del día 3 litros
Vino tinto ½ litro

Dorar las carrilleras en el aceite de oliva, una vez doradas en el mismo cacharro pochar la verdura, cuando esté añadir las carrilleras y el vino tinto y dejar reducir. Una vez reducido cubrir de caldo del día.

Cocer a fuego lento, cuando estén blandas sacar con mucho cuidado y enfriar rápidamente para cortar la cocción. Por otro lado colamos el caldo y lo ponemos a reducir a 1/4. Una vez desgrasada añadir por cada 4 litros de salsa un kilo de mantequilla.

Para el dulce de calabaza:

Calabaza 500 grs.
Azúcar 300 grs.
½ unid. Limón zumo y piel
Agua 300 grs.

Cortar la calabaza en daditos y poner el resto de los ingredientes en una cacerola y dejar macerar durante 12 horas en la cámara, seguidamente poner en la plancha a fuego lento y cuando empiece a hervir dejar 2 horas aproximadamente.

Para el montaje:

Poner una pieza de carrillera troceada en una sartén con un poco de glaseo, glasear hasta que esté brillante. Poner en el plato el trozo de carrillera glaseado, napar con su jugo el trozo y decorar con los trozos de dulce de calabaza y por último espolvorear con polvos de pistachos.

Popietas de ternera de Ávila, hechas al fogón con derretido de queso brie.

Popietas de ternera de Ávila, hechas al fogón con derretido de queso brie

Ingredientes:
4 escalopines de ternera de Ávila (Tapa)
Pimienta blanca en grano
Queso Brie
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:

Enrollar los escalopines de ternera en forma de popietas.Añadir sal y pimienta blanca en grano recien molida. Insertar las popietas en un pincho de la carne.
Rociar con un poco de aceite de oliva y poner directamente al fuego.Hay que ponerlo a una altura que no queme las popietas. Que doren poco a poco sin pasarlas de punto por dentro.

Una vez empiece a dorarse, poner una lámina de queso brie y derretir en el fuego.

Presentar en el plato guarnecido de judías verdes y patatas dado fritas.

Solomillo de buey al Brandy con pasas de corinto (Emilio Almagro).

Solomillo de Buey al Brandy con pasas de Corinto

INGREDIENTES:
-Solomillo de Buey
-Brandy
-Pasas de Corinto
-Jugo de carne
-Mantequilla
-Pimienta negra en grano
-Sal
ELABORACIÓN:
Cortamos un buen medallón de solomillo de unos 225 gr
aprox.
En un mortero pondremos la pimienta en grano y la ma-
jamos cogiendo solo los trocitos más grandes.
Salpimentar el solomillo.
En una sartén, cuando esté bien caliente pondremos una nuez de mantequilla y a continuación marcaremos el solomillo por ambos lados sin llegara pasarlo del punto. Quitamos el solomillo de la sartén y retiramos el exceso de mantequilla. Añadimos un poco de brandy a la sartén y le evaporamos el alcohol.
Las pasas estarán en remojo de brandy desde la víspera.
Se le añade las pasas en la sartén, el jugo de carne y se emulsiona con mantequilla fría. Cuando esté la salsa bien ligada y espesita pondremos el solomillo a calentar en la salsa sin que hierva para que no cueza la carne.
Presentar el solomillo en el plato con las pasas de Corinto por encima y guarnición de verduras y patatas.

Blanqueta de ternera (Manolo García)

Blanqueta de ternera

Ingredientes:
-Ternera de Ávila (Tapa)
-Cebolla
-Vino blanco
-Laurel
-Harina
-Caldo de ternera.
-Sal
-Pimienta blanca
-Mantequilla

Elaboración:
Limpiar la tapa de ternera blanca, retirando los tendones y grasa excesiva. Cortar en dados de 2 cm. Aprox. Poner la carne en remojo durante varias horas para que suelte un poco la sangre.
En una olla poner a fondear la cebolla picada muy fina con la mantequilla. Cuando esté bien transparente y sin que se dore la cebolla, rehogar la carne de ternera ya desangrada. Una vez rehogada y evaporado el líquido, añadir una cucharada de harina y remover bien sin que se dore. Poner un vaso de vino blanco, laurel y pimienta blanca molida. Cuando evapore el alcohol añadir caldo de ternera hasta cubrir la carne. Cocinar a fuego muy lento y siempre removiendo para que no se agarre y coja algo de color. Una vez blanda la carne poner a punto de sal. Se le puede añadir al final un poco de nata líquida (en esta ocasión no tiene nata). Guarnecer con verduritas salteadas.

Brocheta de solomillo ibérico al Jerez (Emilio Almagro)

Brocheta de solomillo de ibérico al Jerez

Ingredientes:
Solomillo ibérico
Bacón
Ajo
Aceite oliva
Vino Fino
Caldo de ave
Harina
Jugo de carne

Elaboración:

Para la elaboración de las brochetas cortaremos los solomillos ibéricos ya limpios, en medallones. Con unas lonchas de bacón los envolveremos y los pincharemos en las brochetas. Reservar.
En una sartén pondremos un poco de aceite de oliva y freiremos unos dientes de ajos muy picaditos, añadir una cucharada sopera de harina y rehogar. Poner un chorreón de vino fino y remover bien hasta que evapore el alcohol. Una vez evaporado el alcohol añadir un poco de caldo blanco, un poco de jugo de carne (poco) y poner a punto de sal.



Sazonar la brocheta con sal y pimienta negra molida. Hacer en la parrilla. Emplatar y poner la salsa por encima.

Escalopines de ternera al foie gras

Escalopines de Ternera al Foie Gras

Ingredientes:

Escalopines de Ternera (Tapa)
Foie gras
Ajo
Cebolla
Pimientos
Tomate
Caldo de ave
Harina
Aceite de girasol
Sal
Pimienta Blanca

Elaboración:

En un sauté pondremos un poco de aceite y el pocharemos el ajo, la cebolla, los pimientos rojos y verdes todo muy picado. Cuando todo esté bien pochado pondremos el tomate l cortado en cuadraditos.
Aparte cortamos unos pequeños filetes de ternera, los sazonamos y pasamos por un poco por harina. En una sartén con abundante aceite de girasol a fuego fuerte freímos los escalopines y reservamos. Cuando todo el sofrito esté bien pasado lo pondremos en un vaso americano con un poco de foie gras (el que tengamos a mano) y un poco de caldo de ave. Trituramos muy bien y lo pasamos por un colador chino a un sauté donde pondremos a hervir la salsa. Una vez rompa a hervir la salsa añadiremos los escalopines y ya no debe hervir la salsa pues se pondrían duros los escalopines.

Pastel de pollo (receta de nuestra compañera Manoli)

Pastel de pollo (Receta de nuestra compañera Manoli)

Ingredientes:·

1 kg de carne de pollo picada·

100g de jamón serrano·

50g de guisantes cocidos·

2 zanahorias cocidas·

2 huevos duros.

1 huevo crudo·

Pan rallado·

harina·

un tomate·

un pimiento·

2 dientes de ajos·

una cebolla·

50g almendras crudas·

Perejil· sal· aceite·

pimienta· clavo molido·

nuez moscada·

un vaso de vino blanco

Elaboración: Se trocean el jamón, la zanahoria, los huevos duros y un diente ajo y se mezcla con la carne de pollo, los guisantes, el perejil, el pan rallado y el huevo crudo. Se le da forma cilíndrica o rectangular se pasa por un poco de harina y en una sartén se dora. En el mismo aceite colado se fríe la cebolla, el pimiento, el ajo, las almendras y el tomate. Se incorpora la carne y se le echa el vino, cuando se evapore el alcohol se le agrega las especias. Se le añade agua hasta que cubra la carne y se cuece durante 30 o 40 minutos aprox. Se saca la carne, se reduce la salsa y se pasa por el chino. Esta carne se puede presentar en rodajas, acompañada de arroz, verduras, purés etc.… También se puede poner en rodajas finitas en un bocadillo, en sándwich.

Muslo de pollo relleno de verduras aromáticas (Manolo García)

Muslo de pollo relleno de verduras aromáticas

Ingredientes:
Muslo de pollo
Ajo
Apio
Puerro
Zanahoria
Cebolla
Vino blanco
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


Elaboración:

Cogemos los muslos de pollo y los abrimos para quitarle el hueso y lo reservamos.Cortamos toda la verdura en brunoise (picado muy pequeño) y le damos un pequeño golpe de calor a mantequilla para poder mezclarla bien con la verdura. Ahora cogemos los muslos de pollo, lo salpimentamos y le untamos la mantequilla por el interior, luego lo cerramos volviéndole a dar la forma del muslo y lo bridamos con cuerda. Colocamos sobre una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva lo introducimos en el horno, que anteriormente tendríamos calentado con una temperatura de 210º C, cuando estos se doren, sobre unos 10 minutos, lo rociamos con el vino blanco y volvemos a meter en el horno bajándole la temperatura a 180ºC hasta que esté terminado, aproximadamente unos 20 minutos más, durante este tiempo lo iremos bañando con vino si vemos que se secan. En esta ocasión los hemos asado en una salamandra o gratinadora. El tiempo variará y se hará más lento.

Ahora haremos una salsa sofriendo en un soten con un poco de aceite de oliva el ajo y cebolla una vez bien rehogada le añadiremos un poco de vino blanco y dejaremos reducir, por ultimo le agregamos el jugo que nos quedo en la bandeja después de a ver asado los muslo. Pondremos a punto de sal y pasaremos por la túrmix. Por último montaremos el pollo en el plato como vemos en la foto, lo acompañamos con unas patatas panadera o verdurita salteada dependiendo del gusto de cada persona y salsearemos.

Solomillo de cerdo ibérico al Pedro Ximénez

Solomillo de cerdo ibérico al Pedro Ximénez

Ingredientes:
Solomillo de cerdo ibérico
Vino Pedro Ximénez
Jugo de carne
Aceite de oliva
Sal
Pimienta




Elaboración:
Lavamos el solomillo de cerdo ibérico y lo sécamo con papel de cocina, le cortamos la punta y abrimos por la mitad, con un cuchillo marcaremos la carne dándole unos cortes superficiales en forma de cruz.Calentamos el aceite en una salten y doramos los solomillos, bajamos el fuego, salpimiéntanos y añadimos el vino.Lo tapamos y dejamos a fuego lento durante unos 15 minutos, retiramos el solomillo y dejamos reducir la salsa añadiéndole un poco de jugo de carne.Acompañamos con patatas y verduras.