Ingredientes:
Ajo
Cebolla
Harina
Fino
Tomate
Pimentón
Colorante amarillo
Caldo de pescado suave
Tomate frito
Aceite de oliva
Sal
-Bacalao Desalado
-Ajo
-Huevos
-Patatas
-Cebolla
-Aceite olivaCortamos la cabeza de un pimiento y le quitamos todas las pepitas que contenga. Rellenamos el pimiento con la tortilla de patatas y bacalao.
Tapar la boca del pimiento con pan rallado o con harina. Freir el pimiento en abundante aceite de oliva.Dejarlo freir hasta que la tortilla cuaje dentro del pimiento.
Pelar los pimientos en caliente
Cortar en rodajas y listos
Los podemos servir en frio o en caliente y acompañado de la salsa que más nos guste. En esta ocasión tiene de salsa una reducción de un asadillo de pimientos asados y un poco de picada de ajo y peril con aceite de oliva.
Ingredientes:
Cigalas medianas
Lechuga
Ajo
Aceite
Sal
Elaboración:
Pela las cigalas, córtalas por la mitad a lo largo y sazónalas. Limpia bien la lechuga y trocéala. Pela y pica el ajo en láminas finas. Pon un poco de aceite en una sartén, añade el ajo, dóralo un poco e incorpora las colas de cigala y las hojas de lechuga. Saltea todo brevemente y sirve.
INGREDIENTES:
Muslo de Pato en confit
Judías verdes cocidas
Naranja
Vinagreta de mostaza
ELABORACIÓN:
Pelar la naranja y dejarla en vivo. Cortarla por la mitad y cortar a medias lunas muy finas. Colocar como en la foto. En el centro disponer las judías verdes cocidas cortadas en juliana en forma de volcán.
Limpiar los muslos calinetes, de piel y huesos, pero dejando trozos vistosos. Colocar encima de las judías verdes cocidas y salsear con vinagreta de mostaza montada.
Añadir 3 cucharadas soperas de sal y pimienta negra molida al gusto.
La mayoría de las vinagretas quedan cortadas, pero esta me gusta que quede montada para poder napar las ensaladas.
Si queremos hacerla entrecortada añadir más aceiten y ligarla a mano.
Esta ensalada de endivias, colas de langostinos cocidos, palmito, pepino y aceitunas negras. Salseada con la vinagreta montada de mostaza.