lunes, 6 de octubre de 2008

Pre-elaboración del salmón (Emilio Almagro)


Pre-elaboración del Salmón (Emilio Almagro)




En primer lugar hacer un corte oblicuo con el cuchillo donde acaba la cabeza hasta llegar a la espina central.




Hacer el mismo corte por ambos lados del salmón. Y seguidamente cortar por la espina central, para quitar la cabeza y así nos resulte más fácil quitar la espina central.


Quitada la cabeza con un corte transversal por la espina central, iremos cortando sobre esta para separar ambos lomos.

Aquí tenemos la espina central fuera y la cabeza, que con este corte no se quedará nada de carne.

Retirar con un cuchillo afilado las espinas de los lados siempre intentando respetar la forma del lomo y retirando solo espinas, cn cuidado de no coger mucha carne.

Con un corte oblicuo retirar las espinas largas de la ventresca.

Con la ayuda de unos alicates destinados solo para este uso retirar las espinas centrales.
Quitar la piel con la ayuda de un cuchillo bien afilado y tirando de la piel.
Ya tenemos una trancha de salmón sin espinas solo para comer.

Y si queremos una rodaja de salmón sin espinas.

Poner el lomo limpio con la parte de la piel para arriba. Se puede hacer sin piel, o bien desescamando la piel .

Hacer un corte vertical por la mitad de latrancha sin llegar a cortar.
Doblar el salmón por el corte, y ya tememos la Rodaja de salmón sin espinas.

2 comentarios:

  1. Muy interesante la explicacion, lo que no encuentro por ninguna parte es la elaboracion del salmon ahumado como lo harian en noruega o en los paises de origen.
    Me gustaria intentar ahumarlo ya que tengo la posibilidad(a pequeña escala, solo para mi y algun amiguete)de poder ahumarlos ya que en mi casa se ahuma todavia, donde podria recabar informacion? Gracias javi.z750@hotmail.es

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