Vieiras con patatas y parmesano (Antonio Felipe Molina)

Vieiras con patatas y parmesano

Para la crema de patata:
½ kg. De patatas
2L. de caldo o agua
Sal
Aceite de setas
Nata
Mantequilla
Otros:
5 vieiras
Pan tostado
Salsa de trufa
Sal Maldon
Perifollo
Lasca de parmesano


Elaboración de la crema de patata:Cocer las patatas hasta que estén muy pasadas, ponerlas en la termomix sin agua y turbinar con el resto de los ingredientes, reservar en caliente.

Montaje:Limpiar y marcar las vieiras a la plancha y poner sobre la crema de patatas, “tocar” con la salsa de trufa y sobre esta poner la lasca de parmesano el perifollo y la sal, por ultimo terminar con los costrones de pan.