Orejitas de Abad 

INGREDIENTES:

-Azúcar (12 cucharadas soperas)

-Dos huevos.

-Harina ( la que admita)

-Un chupito de aguardiente

-Canela molida (una cucharada de las de café)

-Aceite de oliva (5 cucharadas soperas)

-Ajonjolí tostado (Una cuchara sopera)

-Ralladura de un limón 

ELABORACIÓN:

En un bol pondremos los huevos, el aguardiente, el azúcar, la canela molida, la ralladura del limón, el aceite de oliva y el ajonjolí. Remover con la ayuda de un tenedor. Incorporar el harina poco a poco hasta conseguir una masa uniforme que se pueda estirar con el rodillo. Poner un poco de aceite en la encimera y estirar la masa en forma rectangular y fina. Cortaremos unas tiras y las enrollaremos en forma de lazo como en la fotografía.

  Freír en abundante aceite de oliva. El aceite tiene que estar a una temperatura media, para que vaya friendo hasta dorarse sin que se quemen.

  Poner a escurrir en papel absorbente de cocina.

     Esta es una receta que se elabora durante La Semana Santa en Coria del Río  (Sevilla). Gracias Ana por la receta.

Tocinillo de turrón de Jijona

  Viendo las recetas navideñas de los blogs, encontré una de un flan de turrón de yemas, y esta me llevó a otra con el turrón de Jijona. No recuerdo que blog era pero me dio una idea. De la receta del tocinillo de leche condensada del año pasado, pero con el turrón. Un tocinillo Navideño.

Ingredientes:

-Una lata de leche evaporada (Ideal)

-Leche condensada

-Cuatro huevos

-Leche entera

-Un turrón de Jijona

- Azúcar

Elaboración:

  En el vaso de la batidora pondremos el contenido de la leche evaporada y en esta lata mediremos la cantidad de leche condensada, que será media de leche condensada y media de leche entera. Una tableta de turrón de Jijona desmenuzada y los cuatro huevos. Batir y triturar hasta que se deshaga el turrón. Caramelizar el molde y dejar enfriar. Llenar el molde y poner al baño María en el horno a una temperatura de 180ºC más o menos, durante 3/4 de hora según el horno. Desmoldar en frio y listo.

Torrijas de vino y miel. (Joaquín Lobato)

Torrijas de vino y miel

Ingredientes:

-Pan especial de torrijas

-Vino blanco
-Leche
-Miel
-Huevos
-Aceite de oliva
Elaboración:
Mezclamos tres partes de leche por una de vino blanco (del peleón). En ellas pasamos las rebanadas de pan de torrija. En este caso las torrijas son de un pan parecido en la forma a una baguette grande pero con la miga más compacta. La podéis hacer con el pan que más os guste, o bien con el de especial de torrijas. Una vez pasadas las rebanadas de pan por el vino y la leche, las ponemos a escurrir en una rejilla para que suelten el exceso de líquido. Las pasamos por huevo batido y las freímos en abundante aceite de oliva, hasta que tengan un color dorado. Escurrirlas bien de aceite con un papel de cocina y depositarlas en una mezcla caliente, de una parte de vino por tres de miel. Esta mezcla se hervirá un poco para que pierda y evapore el alcohol del vino. Dejar enfriar junto a la miel y el vino.

Tocinillo de leche condensada

Tocinillo de leche condensada

Ingredientes:
-Una lata de leche condensada de 740 grs.
-Una lata de leche evaporada de 410 grs.
-3 huevos grandes.
-Un vaso de azúcar para caramelizar el molde.

Elaboración:
Añadir un vaso de azúcar en un molde de cerámica. Poner al fuego en la vitrocerámica y empezar a calentar el azúcar hasta obtener el punto de caramelo.
En un recipiente volcar el contenido de la lata de leche evaporada. En esta misma lata poner la misma cantidad pero de leche condensada. Mezclar con tres huevos y pasar por un colador. Poner la mezcla colada en el molde caramelizado. Hornear a baño María durante unos 45 min. aprox. a una temperatura de 170 ºC más o menos.
Desmoldar en frío y cortar en porciones si se desea.

Roscos de azúcar,limón y anís (Emilio Almagro)

Roscos de azúcar, limón y anís

Ingredientes:


-2 huevos
-8 cucharadas soperas
de harina Yolanda
-6 cucharadas soperas
de azúcar
-6 cucharadas soperas
aceite de oliva
-3 cucharadas soperas
de zumo de limón
-1 cucharada de café
de levadura royal
-2 cucharadas soperas
de anís seco
-Ralladura de limón
-Una pizca de sal.

Elaboración:


Esta receta me la dió mi compañero Manolo, y los ingredientes con las medidas de los antiguos, por tazas, cucharadas soperas, etc.


En primer lugar llenaremos un cazo alto con aceite de oliva, o mezcla de oliva y girasol.Poner a fuego muy suave con unacácara de limón, para que coja su aroma y sabor.

En un recipiente pondremos las cucharadas de harina Yolanda que seran generosas como en la foto, el resto de los ingredientes seran cucharadas soperas pero no tan llenas como las del harina.

Mezclar todos los ingredientes y poner ralladura de limón según el gusto de cada uno.


Dejar la masa con una consistencia fluida pero no líquida, pues no se van a elaborar con las manos si no con un molde y esta debe quedar fluida. Si queremos hacer los roscos con las manos añadir más harina hasta poder trabajarlos.

Poner el aceite en un punto que fría per no queme los roscos. Retirar la cáscara de limón y empezar a lenar el molde un poco engrasado en aceite frio. El molde siempre tiene que estár frio, pués si no se nos pega la masa de los roscos.


Tendremos que ir dandoles la vuelta para que frían suavemente por ambos lados.

Una vez fritos poner en papel de cocina para quitar el exceso de aceite, y pasar por azúcar.


Y listos para comer.

Tarta de manzana asada al caramelo (Joaquín Lobato)

Tarta de manzana asada al caramelo

Ingredientes:
-Manzana reineta
-Mantequilla
Ingredientes para la salsa de caramelo:
-40 grs. Harina
-40 grs. Maicena
-225 grs. Azúcar
-1 L. Leche
-2 huevos
-Cascara de limón
-Canela en rama
-Caramelo líquido

Elaboración:
Pelar las manzanas y cortarlas en nueve gajos más o menos.

Quitarles la semilla. Poner mantequilla untada en pomada en las tazas de consomé. Poner los gajos de manzana en los moldes respetando su forma como en la imagen.

Cocinar en el horno a una temperatura media fuerte durante unos 35 min. Aproximadamente. Una vez fuera del horno prensar la un poco con otra taza o si utilizamos moldes con uno de estos. Dejar enfriar y reservar. Elaboración crema de caramelo:
En primer lugar, hervir un poco más de la mitad de la leche con la cáscara del limón y la canela en rama para perfumarla. Poner en un cazo el resto de leche, junto con la maicena, la harina, el azúcar y los huevos. Remover con el batidor para que no se hagan grumos.
Añadir poco a poco la leche perfumada en el cazo donde ligamos en frio todos los ingredientes y removiendo constantemente con el batidor. Poner al fuego suave removiendo constantemente para que no se nos agarre al fondo. Cocinar durante unos 15 min. Aproximadamente .Al final, añadir una nuez de mantequilla si nos gusta.
Una vez fría la crema pastelera, añadir un poco de caramelo líquido al gusto para obtener una salsa al caramelo.

Para la presentación, sacar las manzanas del molde. Añadir azúcar por encima y quemarla.
En el plato poner una buena base de salsa al caramelo, y en el centro la manzana asada y quemada con azúcar. Decorar con nata montada.

Compota de menbrillo y frutos secos (Jesús Romero)

Compota de membrillo y frutos secos

Membrillo
Ciruelas pasas
Orejones
Canela
Azúcar

Pelamos los membrillos, les quitamos el corazón y las cortamos en tacos. Los ponemos en una cazuela con el azúcar, una ramita de canela y cubrimos de agua.Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento, a media cocción le añadimos los orejones y las ciruelas secas, y dejamos dejamos terminar de cocer hasta que el membrillo este tierno.

Bolo de frutas Lebrao (Marcelo Mejido)

BOLO DE FRUTAS LEBRAO

INGREDIENTES
1800 gramos de azúcar
700 gramos de almendras blanqueadas
500 gramos de damascos secos
1000 gramos de harina de trigo
800 gramos de frutas secas
850 gramos de nueces
750 gramos de pasas de uva negras
500 gramos de támaras
500 gramos de avellanas limpias sin cascara
500 gramos de higos
2 kilogramos de castaña de acajú
850 gramos de miel
500 mililitros de agua
5 gramos de canela en polvo
5 gramos de clavo de la india
10 gramos de jengibre molido
20 gramos de coriandro en grano

Procedimientos
Picar la mitad de las támaras, los damascos , las frutas cristalizadas y los higos secos y juntar con la mitad de las pasas de uvas. Quebrar las semillas de coriandro en grano.
Pasar por la maquina de moler con el disco grueso, las otras mitades de las támaras , higos, damascos, frutas cristalizadas y las pasas de uvas.
Batir en el procesador las nueces, las almendras, las avellanas y las castañas de acajú, batir pero no dejar que quede mucho fino, solamente para romper en pequeños pedazos.
Mezclar todas las castañas, las frutas, juntar con la harina de trigo y las especies, mezclar bien en la batidora con el gancho.
Llevar al fuego el azúcar, la miel y el agua, dejar hervir por 5 minutos hasta disolver toda la azúcar. Juntar a la calda con las frutas y mezclar bien.
Colocar 510 gramos de la masa en las latas propias para asar a 130 grados por 30 a 35 minutos.

Esta es la foto de una castaña de para o castaña brasilera, el otro fin de semana fui a una exposición de productos brasileros y yo no la conocía como era su fruto en el árbol, el primero de la izquierda es como sale del árbol, el segundo a la derecha ya descascado y los que están en la frente es la castaña, donde se rompe la cascara y esta la castaña para su consumo.


Gracias Marcelo por enviarme esta receta de típica de fin de año, de la Confitería Colombo de Rio de Janeiro (Brasil). Un saludo y animate a escribir en el blog.

Gachas (Jesús Romero)

Gachas

Ingredientes:

Harina
Aceite de oliva
Azúcar
leche
Matalahúvas
Un poquito de anís dulce (licor)
Canela en polvo


Elaboración:
Se calienta una sartén con un poco de aceite de oliva, se le añade el matalahúvas, el azúcar y la harina, cuando todo se tueste un poco, le incorporamos la leche poco a poco, removiendo bien para qué no se formen grumos hasta conseguir una masa espesa y la perfumamos con unas gotas de anís dulce. Dejamos que hierva durante un minuto y retiramos del fuego. Repartimos las gachas en raciones y las dejamos enfriar. Al servir espolvoreamos con canela en polvo.

Pan de higos con Turrolate (Jesús Romero)

Pan de higos con Turrolate

Ingredientes:

Higos
Turrolate
Canela
Hinojo
Clavo
Anís seco
Vainilla (opcional)
Aceite de oliva
Almendra (molida y enteras)

ELABORACIÓN:

En primer lugar abrimos los higos por la mitad y lo dejamos secar durante varios días.

En una olla con agua ponemos a cocer el hinojo con la canela y los clavos.

Una vez hecha lo colamos y regamos los higos ya secos con esta infusión y el anís.

Ahora pasamos los higos por una picadora y reservamos.

En una salten con un poco de aceite de oliva freímos las almendras enteras
se las añadimos a los higos picado junto con un poco de aceite de a verlas frito, la almendra molida, el turrolate y la vainilla en polvo si es que decidimos echarlas
Mezclamos bien la masa y le damos la forma que queramos.

Nota:
El turrolate es un dulce típico de Priego de Córdoba, fabricado a base de cacao y almendras o cacahuete azúcar y canela, en esta zona se le suele echar al pan de higos, pero no es un ingrediente necesario para su elaboración.