Huevos rotos con bacalao y patatas crujientes con cebolla (Emilio Almagro)

Huevos rotos con bacalao y patatas crujientes con cebolla

Ingredientes:
-Bacalao
-Huevos
-Ajo
-Aceite oliva
-Cebolla
-Patatas

Elaboración:
Lo primero, pelar las patatas y las cebollas. Cortar las patatas en rodajas muy finas y la cebolla en juliana. En un perol con abundante aceite de oliva, y cuando el aceite tenga temperatura poner las patatas con la cebolla y una pizca de sal. Freírlas moviéndolas constantemente hasta que se queden bien doraditas y crocantes. Reservar en un recipiente con agujeros para que escurra todo el aceite.
En una sartén pondremos aceite de oliva y doramos unas láminas de ajos. Las sacamos y reservamos para la presentación del plato. En este aceite de freír los ajos ponemos unos dados gruesos de bacalao desalado y los vamos friendo. Añadir las patatas con cebolla a poder ser calientes y romper unos huevos encima del bacalao y las patatas. Una vez cuajados los huevos y sin remover mucho, los en moldamos y lo ponemos en un plato caliente acompañado de unas rodajas de tomate, pan frito y las láminas de ajo doraditas. Listo.