Coliflor a la Andaluza (Manolo García)

Coliflor a la andaluza

Ingredientes:
-Coliflor
-Ajos
-Tomate
-Aceite de oliva
-Perejil
-Azúcar

Elaboración:
Cocer la coliflor cortada e ramilletes gruesos. Dejarla al punto ni pasada ni dura.
Triturar unos tomates rojos previamente pelados. Picarlos a cuchillo muy fino. En una olla con un poco de aceite de oliva bien caliente añadir el tomate. Sazonar con un poco de sal y de azúcar. Cocinar durante media hora a fuego lento. Reservar esta salsa de tomate.
En una sartén con aceite de oliva, dorar bastantes láminas de ajo y reservar.
Para la presentación de este plato poner en el fondo un cacito de tomate frito, la coliflor y encima los ajos fritos con un poco del aceite de freírlos. Poner un poco de perejil o si se desea un poco muy poco de pimentón dulce.