Guiso de espárragos verdes con almejas

 Ingredientes:
-Espárragos verdes
-Ajo
-Cebolla
-Harina
-Aceite de oliva
-Almejas.
-Perejil

 

Elaboración:
En una olla poner la cebolla y los ajos a pochar con aceite de oliva. Una vez pochados cortar la parte del tronco de los espárragos en rodajas, y reservar las puntas. Hervir las yemas de los espárragos y reservar los espárragos como el agua de su cocción.
En la cebolla y el ajo refrito abrir las almejas bien limpias. Retirar las almejas y poner una pequeña cucharada de harina. Rehogar un poco el harina y añadir un poco del caldo de cocer las yemas de los espárragos.
Para la presentación, poner las puntas y los tallos guisados y añadir las almejas. Poner un poco de de perejil y rectificar de sal.