Ingredientes:
-Zanahorias
-Apio
-Puerro
-Coliflor
-Espárragos verdes
-Cebollino
-Aceite de oliva
-Vinagre
-Sal
-Queso Philadelfia
-Nata
Elaboración:
Pelamos todas las verduras y las cortamos cada una de una forma (la zanahoria a cuadrito, el puerro a rodajas, el apio en bastoncillo, la coliflor en ramilletes pequeños y los espárragos respetando sus yemas). Blanqueamos en el agua hirviendo con sal las verduras y le damos a cada una de ella un punto como al dente, ayudándonos de agua con hielo para cortar la cocción de estas. Aparte preparamos una especie de salmuela-vinagreta suave con el aceite de oliva, vinagre, sal y agua, pondremos las verduras dentro para que cojan sabor.
Para la mousse batimos la nata con el queso filadelfia y montar la nousse con cuerpo pero suave con cuidado de no batir demasiado porque podríamos cortar la mousse.
Presentar las verduras en un plato y encima de ellas la mousse con unas baritas de cebollino.
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Albóndigas de Ternera en Salsa
Tenemos la carne picada de ternera. Lo ideal sería picarlas nosotros pero si no la compramos picada o compramos la pieza de carne que más nos guste y le pedimos al carnicero que no las pique. Esta carne picada es de la manta que cubre la tapa de ternera.
Para el aliño de la carne picaremos unos dientes de ajo, cebolla y perejil. Tambien pondremos unos huevos, pan rallado, un poco de harina, sal, pimienta, nuez moscada y un poco de vino blanco.
Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de las manitas.
Hacer bolas del tamaño de una nuez y enharinarlas.
En una sartén al fuego poner bastante aceite a fuego fuerte y dorar las albóndigas.Reservar.
En una olla aparte sofreiremos cebolla, ajo, pimiento rojo y verde. Cuando este bien pochado todo le añadiremos un chorreón de vino blanco. Evaporar el alcohol y poner una cucharada de pimentón, un cazo de tomate frito, colorante alimenticio amarillo.
Añadir bastante caldo de ave unos guisantes y zanahoria cortada en daditos. Poner una hoja de laurel
Añadir las albóndigas a la olla.
El líquido debe cubrir las albóndigas por lo menos dos dedos por encima.Cocinar a fuego lento durante una hora y media y controlar que estén tiernas y no se deshagan. Rectificar de sal al final.
Cabrillas en salsa (Emilio Almagro)
En primer lugar debemos saber si son de granja o son silvestres pues si son silvestres las pondremos en ayuno dos días para que no amarguen
Limpiar en abundante agua con un poco de sal para eliminar la baba y la suciedad de estas.
Poner las cabrillas en una cacerola alta con agua que las cubra.Ponerlas a hervir con el agua desde fria a fuego lento para que salgan y no se esconda el bicho.Poner alto el fuego cuando vaya a arrancar a hervir. Acompañar de una muñequilla con especias de caracoles y un diente de ajo con cascara.
Una vez hiervan desespumar bien para eliminar todas las impurezas.
Hervir durante media hora y reservarlas.
Elaboramos un sofrito compuesto por una cabeza de ajo pelada,pan frito.Todo para un majado.Añadir pimentón dulce con cuidado de que no se queme.Aplacar con dos buenos cazos de salsa de tomate frito.
Pasar por la turmix y añadir a las cabrillas previamente cocidas.
Hervir durante media hora,desespumar de nuevo y sazonar y poner a punto de sal.
Espero que os gusten.
P.D. Acompañar con un bollo de pan como mínimo.
Ingredientes.
Carne seca 70 gramos
Cebolla 20 gramos
Harina de trigo 5 gramos
Aceite 10 mililitros
Ajo 1 unidad
Huevos 1 unidad
Sal 1 gramo
Pimienta blanca molida, cilantro fresco, orégano
a gusto.
Preparación.
1. colocar la carne seca en una olla con agua fria hasta hervir, hacer el procedimeinto dos veces para sacarle la sal.
2. escaldar la carne seca, colocar en agua hasta cocinarla.
3. cuando este cocida la carne seca pasarla por el procesador hasta quedar molida. Reservar.
4. rehogar la cebolla el ajo em el aceite, colocar la carne seca y el resto de los condimentos.
5. en un recipiente mezclar a esa preparación el huevo y la harina de trigo hasta formar una pasta.
6. calentar una sartén en fuego fuerte, pincelar con aceite y reducir la llama para fuego medio.
7. el bife hasta quedar bien dorado, (aproximadamente 2 minutos de cada lado).
8. servir con un pure de zapallo y col forrajera
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Elaboración:
Pelamos y picamos la cebolla, la ponemos en una salten con un poco de mantequilla y la sofreímos un par de minutos, le echamos un chorreón de brandy y dejamos reducir, añadimos las ciruelas troceadas y sofreímos un poco más. Las cubrimos de agua, añadimos sal, pimienta y dejamos cocer unos 10 minutos. Pasamos la salsa por la túrmix y reservamos.Cocemos el bacalao con agua (también podemos usar caldo de pescado) durante 5 minutos y lo escurrimos, colocamos el pescado en el plato, salseamos y espolvoreamos perejil por lo arto del bacalao.
Ingredientes:
-Acelgas
-Almejas
-Ajos
-Caldo de merluza
-Harina (1 cucharada)
-Aceite oliva
-Sal
Elaboración:
En primer lugar cortaremos las puntas y retiraremos las hebras de las acelgas con la ayuda de una puntilla. Las pondremos en abundante agua fría para lavarlas y que la tierra que pudieran contener se vaya para el fondo. Poner una olla con abundante agua y un poco de sal. Cuando esté bien hirviendo el agua poner las acelgas troceadas y remover para que no se oscurezcan. No tapar cuando cuezan pues se pondrán pardas. Cuando estén cocidas enfriar con abundante agua con hielo para que conserven un color verde intenso.
Para la salsa suave abriremos unas almejas y reservaremos el caldo y la carne de estas. En un sauté pondremos un poco de aceite de oliva y uno ajos picados. Antes de que doren los ajos hay que añadir una cucharada de harina, remover y agregar el caldo colado de las almejas y un poco de caldo de merluza. Remover constantemente, para que no se formen grumos y cocer hasta que espese ligeramente, pasar por un chino. Poner a punto de sal y reservar.
Saltear las acelgas con ajos, que estén bien dorados, y añadir sal.
Presentación:
Colocar las acelgas en el centro del plato, poner seis o siete almejas alrededor y bañar con un cordón de salsa las almejas. Terminar con un chorreón de aceite de oliva y perejil, fresco, picado.
