Salmonetes en escabeche y su aliño de coliflor

Ingredientes:

-Salmonetes-Coliflor-Vinagre de manzana-aceite de oliva-cebolla morada y blanca- cebollino-Laurel-ajo-pimienta negra en grano-ñora-sal.

Elaboración:

Para los salmonetes en escabeche:

-Cortar las aletas para poder quitarle mejor las escamas.

-Limpiar de vísceras.

-Con un cuchillo separar los lomos de la raspa.

-Con unas pinzas quitar las espinas de los lomitos.

-Reservar.

En un perol al fuego suave, pocharemos ajos enteros machacados, cebolla cortada en juliana, unos granos de pimienta negra, laurel y un poco de ñora sin hidratar. una vez pochada añadir un vaso de vinagre y reducir a fuego fuerte.Añadir un poco de agua y poner a hervir. Colocar los salmonetes en una placa de cerámica con un poco de sal y cubrirlos con el escabeche muy caliente. Tapar y reservar en frio hasta el siguiente día.

Cocer la coliflor cortadíta en ramilletes y dejar enfriar. Añadir la cebolla morada y el cebollino todo muy picado. Añadir el caldo del escabeche a la coliflor y dejar que coja el sabor de este.

Para la presentación del plato, colocaremos el aliño de coliflor y encima de este dos lomitos de salmonetes. Rociar con un poco del escabeche. Y listo.