Brocheta de solomillo ibérico al Jerez (Emilio Almagro)

Brocheta de solomillo de ibérico al Jerez

Ingredientes:
Solomillo ibérico
Bacón
Ajo
Aceite oliva
Vino Fino
Caldo de ave
Harina
Jugo de carne

Elaboración:

Para la elaboración de las brochetas cortaremos los solomillos ibéricos ya limpios, en medallones. Con unas lonchas de bacón los envolveremos y los pincharemos en las brochetas. Reservar.
En una sartén pondremos un poco de aceite de oliva y freiremos unos dientes de ajos muy picaditos, añadir una cucharada sopera de harina y rehogar. Poner un chorreón de vino fino y remover bien hasta que evapore el alcohol. Una vez evaporado el alcohol añadir un poco de caldo blanco, un poco de jugo de carne (poco) y poner a punto de sal.



Sazonar la brocheta con sal y pimienta negra molida. Hacer en la parrilla. Emplatar y poner la salsa por encima.