Leche frita con infusión de coco y reducción de Pedro Ximenez (Antonio Felipe Molina)

Leche frita con infusión de coco y reducción de Pedro Ximenez

Ingredientes:

- Leche
- Harina
- Leche de coco
- Azúcar
- Huevo
- Pedro ximinez (px)

Elaboración:

Llevamos a un cazo ¾ de Litro de leche ¼ leche de coco, seis cucharadas de harina y seis de azúcar, diluimos y llevamos al fuego y sin parar de remover con una varilla hasta que espese y pierda el sabor a la harina cruda. Pasamos a una placa, enfriamos, cortamos, pasamos por harina y huevo y freímos, seguidamente emborrizamos en azúcar y canela, reservamos en caliente. Reducimos el px a la mitad de su volumen, enfriamos y reservamos.