Lomos de Lubina Rellenos de verduritas (Emilio Almagro)

Lomos de Lubina Rellenos de Verduritas

Ingredientes:

Lomos de lubina
Espárragos verdes
Calabaza
Cebolla
Pimento rojo
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Saltear todas las verduras cortadas en juliana una por una dándoles un punto al dente a cada una. Sazonar los lomos de lubina y enrollarlos haciendo un cilindro. Atar con una cuerda y rellenar de las verduritas salteadas. Rociar de aceite de oliva y ponerlas en la salamandra suavemente .
Presentación: Disponer en el centro del plato quitándole las cuerdas y rociar con el jugo que soltó.

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