Huevos escalfados, sobre patatas encebolladas y jamón de bellota (Emilio Almagro)

Huevos escalfados, sobre patatas encebolladas y jamón de bellota

Ingredientes:

-Huevos.

-Aceite de oliva.

-Jamón Serrano de bellota.

-Patatas.

-Cebolla.

-Vinagre.

-Sal.

Ingredientes para salsa casera:

-Aceite de oliva.

-Ajos.

-Vino blanco.

-Una cucharada de harina.

-Jugo de carne.

-Caldo de ave o ternera.

-Sal.

-Perejil.

Elaboración:

En una sartén pondremos bastante cantidad de aceite de oliva, para freír unas patatas finas en rodajas juntocon una ebolla cortada en fina juliana. El aceite debe estar caliente a la hora de echar las patatas a freír, custión de que frían y no se cuezan. Dorarlas y escurrir bien de aceite. Reservar.

En un cazo alto pondremos agua hasta arriba. Cuando rompa a hervir, añadir un poco de vinagre y escalfar unos huevos. Retirar los huevos con la clara bien cuajada, pero con la yema líquida. Recortar los hilachos del huevo. Reservar.

Para la salsa casera, picaremos unos ajos. Sofreir los ajos con un poco de aceite de oliva, añadir una cucharada de harina y remover. Poner un poco de vino blanco y evaporar el alcohol. Remover bien y añadir como un vaso de caldo. Hervir removiendo hasta que espese la salsa. Terminar añadiendo un poco de jugo de carne y perejil picado.

Para montar el plato, poner una base de patatas encebolladas, encima de estas unas finas lonchas de jamón serrano. Terminar con los huevos escalfados y un cordón de salsa casera. Decorar con costrones de pan frito.

Sopa de ajo con rape y huevo. (Emilio Almagro)

Sopa de ajo con rape y huevo

Ingredientes:

-Ajo

-Rape
-Pan de pueblo
-Aceite de oliva
-Pimentón
-Salsa de tomate
-Sal

Elaboración:
En primer lugar picaremos unos dientes de ajo, los cuales pondremos a freír en un poco de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse, le añadiremos unas rebanadas finas de pan de pueblo, o el que tengamos a mano. Sofreir bien el pan con el aceite y los ajos. Añadir un poco de pimentón y remover sin que se queme pues amargaría. Añadir un pequeño cazo de salsa de tomate casera y cubrir con agua. Hervir durante unos 20 minutos aprox. A la hora de servirlo, poner un huevo crudo y batir la sopa para que se quede el huevo en hilo. Añadir el rape al final, cortado en dados no muy pequeños, para que sulte todo su jugo en la sopa y lo comamos recien hecho.

Calamarcitos rellenos de pescado y langostinos, en su salsa blanca. (Emilio Almagro)

Calamarcitos rellenos de pescado y langostinos, en su salsa blanca

Ingredientes para el relleno:

-Los tentáculos y las aletas de los calamares.

-Jamón serrano.

-Zanahoria cocida.

-Clara de huevo cocida.

-Colas de langostinos.

-Merluza.

-Ajo.

-Perejil.

-Miga de pan.

-Leche.

-Huevos.

Ingredientes para la salsa de tinta de calamar:

-Cebolla.

-Pimiento rojo y verde.

-Ajo.

-Tomate.

-Aceite de oliva y girasol.

-Tinta de calamar.

Elaboración:

Limpiaremos muy bien los calamares. Para el relleno picaremos los tentáculos, las aletas, jamón serrano, zanahoria cocida, clara de huevo cocida, langostinos y un poco de merluza, todo muy picadito. Pondremos un poco de miga de pan mojada en leche la cual mezclaremos con el relleno. Añadir unos huevos y un poco de ajo y perejil frito. No dejar la farsa muy líquida.

Rellenar los calamares y cerrar con un palillo de madera.

En una olla con agua se coceran los calamarcitos rellenos durante unos 40 minutos aprox. sacar los calamares de la salsa y reducir esta hasta que adquiera densidad. Pasar por la batidora y reservar.

Para la salsa de tinta de calamar pondremos a sofreir en un cazo con aceite de oliva y de girasol, la cebolla, los ajos, los pimientos y el tomate, todocortado en dados gruesos. Cuando todo esté bien sofrito, retiraremos el aceite y lo pasamos por el vaso americano. Poner a hervir y añadir unas bolsitas de tinta de calamar. Rectificar de sal.

En un plato pondremos la salsa blanca, los calamarcitos cortados en rodajas y sin olvidar retirar los palillos. Poner un cordón dce salsa de calamar y listos.

Ensalada de aguacate, langostinos y fresas con salsa de yogurt. (Emilio Almagro)

Ensalada de aguacate, langostinos y fresas con salsa de yogurt

INGREDIENTES:
-Langostinos cocidos.
-Aguacates.
-Fresas.
-Mezcla de lechugas.
INGEDIENTES SALSA DE YOGUR:
-Un yogurt griego.
-3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
-Cebollino.
-Sal.
ELABORACIÓN: Poner en el plato un pequeño ramillete de lechugas variadas. Si tenemos un molde de esos de acero, mejor. Se irán colocando láminas de fresas, aguacate y langostinos cocidos cortadas transversalmente. Una capa con cada ingrediente. Quitar el molde y salsear con vinagreta de mostaza.
En el fondo pondremos la salsa de yogurt la cual elaboraremos mezclando con una varilla el yogurt griego, el aceite de oliva, una pizca de sal y cebollino muy picadito.

Lomitos de lubina al limón (Emilio Almagro)

Lomitos de lubina al limón

Ingredientes:

-Lubina.
-Caldo suave
de pescado.
-Un limón
-Vino blanco.
-Una cucharada
de harina.

-Mantequilla.

Elaboración:
Eliminar con mucho las escamas de la lubina, y quitarles las aletas con la ayuda de unas tijeras. Sacar los dos lomos limpios de espinas y con la piel bien limpia de escamas.
Pasar por un poco de harina los lomos y en un sauté con mantequilla bien caliente dorar los lomos por ambos lados. Retirar el exceso de mantequilla y añadir un poco de harina (como media cucharada de café). Ir moviendo el sauté y añadir un chorrito de vino blanco y cuando evapore, añadir el zumo de un limón y un poco de caldo suave de pescado. Mover el sauté hasta conseguir que la salsa se ponga homogénea. Rectificar de sal. Decorar con unas rodajas de limón peladas y pasadas por la plancha.

Pan de ajo (Manolo García)

Pan de ajo

Ingredientes:

-750 gr de harina
-½ litro de agua tibia
-30 gr de levadura
-Sal (media cucharada)
-Ajos
-Aceite de oliva

Elaboración:

En un mortero majamos bien los dientes de ajos pelado junto con un chorrito pequeño de aceite de oliva hasta formar una pasta homogénea y reservamos. Disolvemos la levadura en el agua templada, en un bol grande mezclamos la harina con la sal y vamos incorporando el agua, removemos hasta conseguir una masa firme y pegajosa, a la que le añadiremos la pasta de ajo y aceite. Mezclamos muy bien.Enharinamos la encimera y colocamos la masa, amasamos hasta que se nos quede una masa elástica.Colocamos la masa en el bol y la tapamos con un paño, la dejamos reposar hasta que aumente el doble de su volumen aproximadamente entre 1 y 2 hora.La sacamos del bol, volvemos a amasara y le damos la forma deseada, la dejamos reposar durante 30 minutos más y la introducimos en el horno previamente calentado 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Chipirones rellenos de jamón serrano, en su tinta.

Chipirones Rellenos de jamón serrano,

en su Tinta

INGREDIENTES:
-Chipirones frescos
-Tinta de calamar
-Jamón serrano
-Tomate
-Cebolla
-pimientos rojos y verdes
-ajo
-Vino Blanco.

ELABORACIÓN:
Una vez limpios los chipirones dar la vuelta al chipirón. Rellenar con sus tentáculos limpios, y jamón serrano cortado endaditos pequeños. Con la ayuda de un palillo de madera sellar los chipirones, como en la fotografía.

Una vez rellenos todos los chipirones los salteamos en una olla con ajitos a fuego fuerte. Añadir un vaso de vino blanco y dejar que reduzca el alcohol de este.

Quitar los palillos y reservar los chipirones en la olla.

En un cazo alto ponemos una buena cantidad de aceite de oliva y pochamos el ajo, la cebolla.los pimientos y el tomate todo a cascos gruesos .Cuando todo esté bien frito lo pasamos por un vaso americano y después por un chino. Abrir bastantes bolsitas de tinta de calamar y mezclar con el sofrito del vaso americano sin que hierva para que no pierda el brillo.
Añadir la salsa de tinta de calamar con los chipirones y romper a hervir. Listos para comer.
Guarnecer con arroz al horno y ajitos fritos.
Esta salsa de tinta de calamar sirve para otras elaboraciones como: Calamares, chocos, merluza, etc.

Tocinillo de leche condensada

Tocinillo de leche condensada

Ingredientes:
-Una lata de leche condensada de 740 grs.
-Una lata de leche evaporada de 410 grs.
-3 huevos grandes.
-Un vaso de azúcar para caramelizar el molde.

Elaboración:
Añadir un vaso de azúcar en un molde de cerámica. Poner al fuego en la vitrocerámica y empezar a calentar el azúcar hasta obtener el punto de caramelo.
En un recipiente volcar el contenido de la lata de leche evaporada. En esta misma lata poner la misma cantidad pero de leche condensada. Mezclar con tres huevos y pasar por un colador. Poner la mezcla colada en el molde caramelizado. Hornear a baño María durante unos 45 min. aprox. a una temperatura de 170 ºC más o menos.
Desmoldar en frío y cortar en porciones si se desea.